ORSINI Alban (extraits)

DISSONANCES #26 | ANIMAL(S)
Déclaration

« Il me dit être orthodontiste des âmes et précise : « Je remets les idées droites, plus alignées » puis il sourit : ses dents ne sont pas belles. Elles sont tachées et certaines se chevauchent.

Nous mangeons des homards dans un petit restaurant du Quartier Latin : dans un aquarium très grand se traînent lamentablement les crustacés que nous ne mangeons pas. Les vitres sont très sales. Les animaux peinent à avoir l’air intelligent mais je sais qu’ils cachent leur jeu. Il y a des algues aussi. On ne peut faire confiance à personne.

Puis il ajoute, en changeant de sujet : « Tu vois, c’est assez simple : pour faire une bonne sauce, tu prends des coques ou des amandes. De n’importe où, le plus important c’est qu’elles soient bien fraîches. De l’autre côté, tu fais revenir au beurre la moitié d’un oignon émincé ainsi qu’un bouquet garni. Une fois que le tout brunit, tu ajoutes les coquillages avec un peu de vin blanc et tu fais chauffer à couvert. Quand tous tes fruits de mer sont ouverts, tu les égouttes et c’est le jus que surtout, tu récupères. Tu le fais réduire et tu ajoutes de la crème et du beurre. Beaucoup de crème, il ne faut pas hésiter. Du bouillon de poisson si tu le souhaites. Tu émulsionnes, et tu… »